鰻魚的種類：
*鰻魚是鰻鱺目分類下的物種總稱，鰻魚分為淡水和海水兩種。全球淡水鰻種類約有19種左右，外型皆相當相似，產卵、孵化及幼苗階段在海裡，成長階段會在河川或淡水中度過，成熟鰻魚僅有產卵時洄游到海中，具有洄游特性。成熟鰻魚遊回馬裡亞納深海溝產卵，幼苗隨黑潮流入東北亞大陸棚，魚苗無法人工孵育，只能人工每年11-3月在沿海岸進行捕撈。
*臺灣養殖業目前飼養的鰻，以日本鰻為大宗，包含黑鰻（印尼雙色鰻及太平洋雙色鰻的統稱）、鱸鰻（俗稱花鰻），以及美洲鰻。鰻魚的故鄉雲林縣口湖鄉養殖的鰻魚主要以口感最好，營養價值最高，養殖面積最廣，單價最高的鰻魚種類–日本鰻為最大宗。
鰻魚的營養價值：
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鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
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鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的胺基酸。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。
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鰻魚還含有大量的鈣質，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。
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鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻魚的食用方法
鰻魚營養價值非常高，含有多種不飽和脂肪，肉質Q彈，食用方法多樣，蒲燒，炭烤，煎，煮，炸,皆美味可口。
鰻魚的功效
- 補虛養血
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
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強精壯腎
鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
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預防骨質疏鬆
鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
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盲人的佳品
鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
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促進腦部發育
鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
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美容延緩衰老
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。